伝統肉とは、私たち日本人が古来より食してきた肉のことです。
現在、肉屋さんやスーパーで並んでいる肉である牛や豚が一般に食べられてきたのは明治に入ってきてからといわれています。
それでは、日本人は明治に入ってから初めて肉を食べたのでしょうか？
いいえ、豊かな自然に囲まれた日本では自然の恵みであるシカやイノシシなどの野生動物を狩猟によって捕獲し、貴重なタンパク源として利用してきた歴史があります。
伝統肉協会は、日本人が古来より食してきたシカやイノシシなど狩猟によって得られる野生動物の肉を伝統肉と定義しました。
伝統肉を豊かな自然から得られる貴重で持続可能な資源と考え、この資源の継続的な利用により、現在起こってる野生動物と人間社会の軋轢に起因する課題の解決につなげていきたいと考えています。
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モモ肉の中でも最も柔らかく味に深みのある「ランプ肉」をブロックでお届け。 使いやすいサイズを２個セットにしました。 野生肉のためサイズや形状にばらつきがありますが、ご了承ください。 真空低温調理でローストにしていただくの … 続きを読む
初めての方でも失敗なく、エゾシカの赤身の美味しさを楽しめる厚切りのステーキカット。 弱火でじっくり焼くことで、柔らかく仕上がります。レストランのステーキの味をご家庭で。１個１個を個別に真空包装し、保存しやすく使い勝手よい … 続きを読む
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２０１５年１２月下旬。 伝統肉協会のクリスマスパーティが開催されました！ 今回の会場は伝統肉協会の理事でもある、かずシェフのお店です。 http://www.bois-vert.jp/ ふだんは、現代青森郷土料理のお店で … 続きを読む
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日頃は、伝統肉協会の活動にご支援をいただきありがとうございます。 伝統肉協会では、 ２０１５年８月１１日から２０１５年８月１７日の間、 「伝統肉協会ショップ」での注文品発送をお休みいたします。 ８月８日までにご注文・ご入 … 続きを読む
７月２３日、２４日の二日間、スローハウス（東京・天王洲）で開催される 「Slow Night Marche 〜２夜限りの夏夜のマルシェ。〜」 に伝統肉協会のマタギナルドが出店します。 エゾシカ肉とイノシシ肉の合挽肉で作っ … 続きを読む
